EVENTI

I SALUMI
Coppa e pancetta vengono prodotte dal salumificio Grossetti in provincia di Piacenza ma la stagionatura avviene nella tenuta di Piero e Pia a Pecorara, in Val Tidone. Tra le altre specialità il salame di Varzi, il prosciutto di Parma, il lardo di Colonnata e d’Arnad, la cinta senese e la mortadella tartufata.

I CAPRINI
L’azienda agricola “Il Boscasso”, nel cuore delle colline dell’Oltrepo Pavese, produce e commercializza formaggi caprini unici in Italia.
Al Boscasso vengono allevate circa 80 capre di razza Camosciata delle Alpi alimentate - oltre al fieno e al pascolo - con una miscela di materie prime di qualità (orzo, mais, fiocchi di soia, crusca di frumento, germe di grano).
Nel rispetto della natura della specie caprina, al Boscasso si è scelto di seguire il ciclo riproduttivo naturale, con le monte a fine estate e i parti a gennaio e febbraio. Questo comporta l’interruzione della produzione del latte, e quindi della sua trasformazione, da metà novembre a fine gennaio, con conseguente stagionalità nella presenza dei formaggi. Non è previsto l’uso di additivi chimici o conservanti di alcun tipo. Tutte le operazione sono eseguite esclusivamente a mano e seguono con rispetto le regole della tradizione.
La loro tipicità e qualità sono il risultato di tutte queste scelte e nel ristorante Piero&Pia è possibile gustare sedici tipi diversi di formaggi caprini stagionati o freschi.